Écrit par Philippe Denis   

Les Huiles essentielles en Cuisine……


Mmmmmmmmmh, on sent déjà le parfum de l'orange douce ou de la lavande…

Mais peut on utiliser les huiles essentielles pour agrémenter salades, plats ou desserts et ce sans danger ???


L'homme utilise les plantes aromatiques en cuisine depuis la nuit des temps,l'huile essentielle, concentré de la plante pourra agréablement les remplacer.

  • Dans les préparations froides, en faible quantité, on utilisera une huile essentielle pour remplacer une plante fraîche,
    (1 goutte pour 4 personnes), car dans ce cas, les propriétés de l'huile essentielle ne sont pas altérées.
  • Dans les préparations chaudes, on pourra utiliser de l'huile essentielle en plus grande quantité (4 à 6 gouttes), en effet, la chaleur détruit les propriétés mais conserve le parfum subtil, délicat, fruité ou épicé d'une huile.


Cuisiner aux huiles essentielles

2 à 3 gouttes d'huiles essentielles suffisent à transformer vos recettes.

Règles générales et simples d'utilisation des huiles essentielles pour vos recettes :

  • Utiliser en moyenne 1 goutte d'huile essentielle pour 10 ml d'huile grasse (tournesol, olive ou noisette)
  • Utiliser des huiles essentielles Bio ou naturelles (bien acheter une huile essentielle)
  • Lors de la confection d'huiles aromatisées aux huiles essentielles, laisser reposer le mélange pendant 3 semaines
    pour que les huiles essentielles développent tout leur arôme.


Principe pour les plats cuisinés :

Pour bien incorporer une huile essentielles, il faut la mélanger à une huile végétale (huile d'olive, tournesol…)
En général, les huiles essentielles les plus utilisées se trouvent être les huiles essentielles d'herbes aromatiques mais aussi les épices ; thym, romarin, ail, laurier, cumin, origan, aneth, estragon, basilic, gingembre, menthe, poivre noir, coriandre, sauge sclarée, marjolaine à thujanol,... )


Principe pour les desserts :

Pour bien incorporer les huiles essentielles il suffit de les mélanger à un corps gras (jaune d'œuf, beurre ou chocolat fondu, margarine, huile..) ou à une préparation sucrée (miel ou sirop).
Les huiles essentielles les plus utilisées seront ici les agrumes ; citron, pamplemousse, mandarine, orange douce et la lavande, la rose, la menthe, la vanille, la bergamote, mais vous pourrez parfumer vos desserts avec des saveurs plus inhabituelles telles que le géranium ou l'Ylang-Ylang.


Les huiles aromatisées :

  • L'huile au basilic : 1 à 3 gouttes de basilic dans 50 ml d'huile d'olive
  • L'huile aux herbes de Provence : 1 goutte de thym + 3 gouttes de romarin + 1 goutte de lavande extra dans 50 ml d'huile d'olive


Les saveurs inattendues : Pour parfumer vos salades avec des fleurs !

Mélangez 1 goutte d'huile essentielle d'Ylang-Ylang + 1 goutte d'huile essentielle de géranium dans 50 ml d'huile de tournesol.


Mettez du soleil dans vos assaisonnements

Mélangez 2 gouttes d'huile essentielle de citron + 2 gouttes d'huile essentielle d'orange douce + 1 goutte d'huiles essentielle de pamplemousse dans 100 ml d'huile de tournesol.


L'essence d'Orange douce,
est fréquemment utilisée pour aromatiser des apéritifs ou des desserts,
flans et pâtisseries : 3 à 5 gouttes d'essence d'orange douce.
orange-douce-citrus-sinensis
lavande-fine

menthe-poivree
Dans un " Choco-maison "

Sans oeuf ni beurre (intéressant pour les personnes allergiques) :
2 cuil. à soupe de purée d'amande blanche, 1 cuil. à soupe de miel, 2 à 3 cuil. à café de cacao. (Taty Lauwers)
Pour ma part, j'y ajoute 1 goutte d'essence d'orange, celle-ci parfume la préparation.
On l'agrémentera aussi d'une goutte :
d'huile essentielle de Lavande vraie (fine) ou d' l'huile essentielle de Menthe Poivrée, veillez à bien lire les propriétés et contre indications de celle-ci.
Citron zeste :
1 goutte sur un sucre non raffiné et voilà une sorte de bonbon pour les enfants
qui en plus d'être bon augmentera l'immunité ou combattra les maladies infantiles.
citron
estragon Estragon sauvage : 2 à 3 gouttes d'huile essentielle d'estragon dans une sauce béarnaise.
Gingembre frais : Relever vos plats
1 goutte d'huile essentielle correspond à 1 cuillère à café de poudre de gingembre.
gingembre-frais
basilic-exotique Basilic tropical : Parfumer une huile d'olive (1 à 3) gouttes d'huile essentielle de basilic tropical à 50 ml d'huile d'olive, on utilisera cette huile pour accompagner une tomate mozzarella

D'autres huiles essentielles peuvent aussi être utilisées avec succès :


Laurier noble Poivre noir Mandarine Romarin verbénone Citronnelle
 laurier  poivre-noir  mandarine  romarin  citronnelle


En boisson : Essayez les eaux florales.


2 à 3 Pschttt, de nos eaux florales Astérale munies d'un bouchon vaporisateur, pour parfumer un verre d'eau.
Essayez, c'est surprenant : agréable au goût et sans aucune contre indication.
Lire notre article : Eaux florales - Hydrolats



En cuisine aussi, il faut être prudent.

  • On utilisera les huiles essentielles toujours diluées.
  • Ne jamais dépasser les doses indiquées.
  • A ne pas utiliser dans l'alimentation du nouveau-né, de l'enfant de moins de 6 ans, des femmes enceintes ou allaitantes, des personnes allergiques.
  • Certaines sont irritantes pour les muqueuses, en cas de projection dans l'œil, diluer immédiatement avec une huile végétale.
  • Tenir hors de portée des enfants.

Prends soin de toi et bon appétit !


Prêt pour quelques recettes ?

Entrées…


Tartine de pain grillé, écrasée de chèvre frais, à l'huile de romarin, tomate à l'ail et anchois

Dans un saladier écraser à la fourchette les chèvres, ajouter 5 cl d'huile d'olive et la goutte d'huile essentielle de romarin, une pointe de sel, mélanger, réserver.
Peler, épépiner, couper en dés les tomates, verser dans un bol , saler, poivrer ajouter l'ail haché et les 5 cl d'huile d'olive restant.
Griller au four ou au toasteur les tranches de pain.
Recouvrir les tranches de chèvre au romarin, poser ensuite la concassée de tomates et décorer avec les filets d'anchois.

Un oeuf coque aux huiles essentielles

Suivant vos besoins et vos envies du moment, vous pouver profiter d'un oeuf coque pour apprécier les vertus des huiles essentielles (romarin, sauge, cumin, thym, immortelle(hélichryse)).
Cuire un oeuf 3 mn à l'eau bouillante.
Décaloter l'extrémité de l'oeuf, y verser 1 goutte d'huile essentielle, mélanger à l'aide d'une petite cuillère, déguster.


Accompagnements

Rillettes de truites au fromage et laurier

Couper en dés la truite fumée. Cuire à la vapeur les filets de truites et les écraser à la fourchette.
Dans un saladier, mélanger les filets, le fromage, l'huile essentielle de laurier, l'oignon rouge haché. Enfin, ajouter les dés de truite fumée, remuer, vérifier l'assaisonnement, réserver au frais.

Résistance

Huitres chaudes au sabayon* de cyprès

Ouvrir les huîtres, en conservant la chair, le jus et les coquilles.
Porter à ébullition le jus des huîtres, ajouter les huîtres, les retirer aussitôt à l'aide d'une écumoire. Filtrer le jus à la passoire fine.
Préparer une fondue de poireaux .Laver les poireaux, émincer finement. Dans une casserole à feux doux faire suer les poireaux au beurre environ 5 mn (évaporation du jus de végétation), ajouter la crème, cuire 5 mn, retirer.
Mesurer 1 dl de jus d'huitre, verser dans une casserole, ajouter les jaunes d'oeufs. Monter en sabayon à feu doux, terminer en ajoutant le beurre, coupé en dés, l'huile essentielle de cyprès.
Dans chaque coquille d'huître, disposer un fond de poireaux, l'huître, arroser de sabayon, passer au four position grill, maximum jusqu'à une légère coloration. Retirer, dresser en assiettes.
* crème liquide à base d'oeufs et de crème battue au fouet à feu très doux

Tartare de figues à la lavande

Faire réduire de moitié à feu doux le vinaigre balsamique. Laisser refroidir, ajouter l'huile essentielle de lavande.
Laver, tailler en dés les figues, les verser dans un saladier, arroser avec 4 cuillères de vinaigre et l'huile d'olive, mélanger.
A l'aide d'un cercle à foncer, dresser un fond de tartare de figues dans chaque assiette. Disposer une boule de foie gras au centre, cordon de vinaigre autour.

Boissons

Limonade au géranium

Porter à ebullition 1 dl d'eau avec le sucre et le jus de citron, laisser refroidir, ajouter les huiles essentielle de citron et géranium.
Ajouter les 9 dl d'eau restante.
Mettre en siphon, fermer, ajouter 2 cartouches de gaz. Garder 6 heures au frais avant utilisation.

Limonade au romarin

Porter à ébullition 1 dl d'eau avec le sucre et le jus de citron, laisser refroidir, ajouter les huiles essentielles de citron et romarin, mélanger.
Ajouter les 9 dl d'eau restante.
Mettre en siphon, fermer, ajouter 2 cartouches de gaz. Garder 6 heures au frais avant utilisation.

Liqueur de figues à la lavande

Laver, égoutter et couper les figues en deux.
Recueillir les figues dans un saladier, ajouter le sucre, les gouttes d'huile essentielle de lavande et l'alcool de fruit, mélanger.
Conserver au réfrigérateur recouvert d'un torchon, en mélangeant de temps en temps durant 1 semaine. Puis, transvaser les figues dans un bocal hermétique et laisser infuser 1 mois.
Filtrer ensuite à la passoire pour retirer les figues, puis une seconde fois à travers un linge fin et transvaser dans une bouteille. Conserver au frais.

Avant toute utilisation d'huile essentielle, il est important de lire attentivement les " précautions de base ",
l'aromathérapie n'est pas une médecine douce, c'est une médecine alternative !
Les réflexions dispensées, ne peuvent en aucun cas se substituer à une consultation chez un médecin ou un thérapeute.

Prends soins de toi



 


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